الدهون المتحولة (Trans fat) أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي نوع من الدهون غير المشبعة التي تحدث بكميات صغيرة في الطبيعة ، لكنها أصبحت في الوقت الحاضر تنتج صناعيا من الدهون النباتية لاستخدامها في السمن النباتي . وقد بدأت هذه الصناعة في أوائل القرن التاسع عشر الميلادي .