الماتشا Matcha أو maccha هو عبارة عن مسحوق من الشاي الاخضر و الزمرد و الشاي الاخضر العضوي ، دام استخدامه لأكثر من 900 عام في اليابان يعرف شاي الماتشا باسم اكسير الصحة لقدرته العالية على زيادة عملية التمثيل الغذائي بالرغم من ان المنشأ الصين منذ القرن التاسع حيث دام استخدام مسحوق الماتشا لعلاج الكثير من الامراض إلا ان اليابان طروا المسحوق بعد ذلك في نهاية القرن الثاني عشر و عرف منذ ذلك الوقت بأنه مشروب ياباني و ما زالت الماتشا تزرع إلى يومنا هذا بنسبة 0.6% و يتم اعدادها بطريقة عالية الجودة من ورق شجر tencha ينمو في محميات شجيرات الشاي لتجنب التعرض لأشعة الشمس مما يقلل من سرعة عملية التمثيل الضوئي و يبطئ من نمو النبات ليوفر الاوراق غامقة و يحفز من انتاج الكلوروفيل و الاحماض الامينية من اجل صحة القلب و الاوعية الدموية .
عند حصاد الماتشا يتم اختيار اصغر الأوراق لجودة اعلى و افضل لشاي و تترك الماتشا في البخار لفترة وجيزة من أجل حمايتها من الأكسدة و الحفاظ على نكهته و المحتوي الغذائي بيه ، ثم بعد ذلك تطحن باستخدام طواحين الجرانيت مما اجل الحصول على مسحوق أخضر جميل ، الماتشا لها نكهة مختلفة عن الشاي الاخضر و الاحمر بالإضافة إلى الوصفات العلاجية الرائعة .
القيمة الغذائية لمسحوق الماتشا :
الماتشا من المشروبات العريقة بسبب احتواءها على كميات كبيرة من فيتامين أ و فيتامين ب المركب و فيتامين سي و فيتامين د و فيتامين ك النادر و عددًا من المعادن الخفيفة كما انها مصدر غني بمكونات و مضادات الاكسدة بما فيها مادة البوليفينول و الكلوروفيل و بعض الاحماض الأمينية مثل الثيانين و الثيوفيلين مما يرشحها ان تكون المشروب الاول الغني و المعبأ بالمغذيات .