يختلف زيت الزيتون الأخضر عن زيت الزيتون الأسود في ان زيت الزيتون الأخضر له سعرات حرارية اقل حوالي 120 سعر لكل 100 جرام في مقابل 230 سعر في كل 100 جرام منها في الزيتون الأسود. ولذا فكلما كان زيت الزيتون أغمق لونا كلما كان احتواءه علي الماء اقل وتركيز الزيت اعلي وبالتالي صحيا اكثر. ولذلك فزيت الزيتون الغامق يعتبر صحي اكثر من الفاتح .